Q. Как задать желаемые раскладки клавиатуры и клавиши переключения между ними?
А. Оба ответа можно найти в статье о локализации. Раскладки клавиатуры можно задать через секцию [RegionalSettings] файла ответов. Там же рассказывается, как задать способ переключения раскладок.